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牛肉拉面
主料：
生鲜牛肉3公斤、鲜牛骨头1公斤、牛肉汁浓缩粉100克、牛飘香粉3克、牛骨髓膏100克、高倍鸡汁100克、中长筋特白面粉5公斤。
配料：
面酱150克、白糖30克、名牌酱油100克、醋20克、料酒20克、花生油少量、食用碱面15克、盐25克、碎蒜瓣、洋葱切片、芝麻油、炸辣椒油、涪陵榨菜切丁、甜咸蒜。
工艺：
1、熬骨汤
牛骨头1公斤洗净加水10公斤熬煮，大火烧开锅去沫。小火续煮1.5小时以上，撇去浮油，扔掉骨头，滤去骨渣碎肉。加入牛骨髓膏100克、洋葱丝、姜块、葱段、白糖、醋、盐、酱油、花生油各半量、高倍鸡汁100克。至100度开锅，在小火上保温备用。
2、红烧牛肉块
将牛肉3公斤切成10克-15克左右小块洗净捞出、去掉血水。水没肉块即可。在高压锅煮一刻钟左右，肉块熟，去掉浮沫，加入牛肉汁浓缩粉100克、面酱150克和余下的料酒、白糖、酱油、醋、花生油。盖上高压阀，煮至肉熟，再煮10分钟，去火，不开盖焖三小时。肉块捞出放在不锈钢盆备用，汤部分继续当老汤，余下到入骨汤锅提味、提色。
3、面条
5公斤面粉加食用碱面15克、盐、水和适量牛肉汤。面团宜硬不宜软，充分揉均匀，再醒发半小时以上。在小型轧面机上反复轧4-5遍，再压成宽条。这时手握面条能感到质量上乘，撒上浮面粉防粘备用。原则是一伙客人一锅面条，要几碗煮几碗。
出售：
盛大半碗煮熟的面条，加满骨汤，摆上几块牛肉，少许葱丝、香菜、榨菜丁、几瓣甜蒜，淋上香油、水稀释的大红锅汁、微量飘香粉。成本2.2元/碗，售价6元/碗。
特点：
汤浓面美鲜香异常，此汤肉亦可用于高级兰州拉面，牛肉罩饼，米粉米线、通心粉、莜面、各种杂粮汤面。红烧牛肉块与过油炸的土豆滚刀块、胡萝卜块共煮，可做土豆烧晓牛肉。
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